Здравствуйте! Сегодня хочу рассказать об одном ритуале который я всегда проделываю перед приготовлением курицы, да и не только оной.
Я часто покупаю грудку курицы или индейки так это мясо достаточно легкое и в целом не вызывает проблем как с готовкой так и с дальнейшим усваиванием. Итак приобрели мы вот такой лоток, марку называть не буду. Кто знает тот знает.
Приготовьте ваши грудки, курочки!
Итак. Не хочу показаться странным товарищем, но думаю все мы знаем, что деревенская курочка не способна вырасти до нормального мясного размера за 30-40 суток.
А вот на птицефабрике может. И понятное дело что там куча добавок в питании и т. д.
Плюс чтобы избежать крупных вспышек заболеваний продукции им делают очень много инъекций.
Не буду писать чего и как. Грамотные ребята в комментариях сами напишут. Я знаю таких тут не мало. Жду вас!
Вот так вот
Ну так вот. Пару лет назад я вычитал, что перед приготовлением мясо стоит вымачивать в соляном растворе.
Вроде как раствор позволяет хотя бы немного убрать из мяса все то что накопилось за столь стремительную и яркую жизнь курочки на заводе. Но это не точно.
Есть другая догадка. О том что просто в обычной воде мыть мясо не стоит по одной простой причине, активность бактерий усилиться. А в соленом растворе ее почти не будет. Но это опять таки догадки.
Мне знакомый же повар объяснил что любое мясо стоит немного вымачивать лишь для того чтобы насытить ткань водой.
Чтобы оно стало еще более сочным. Так как молекулы соли заставляют задерживаться воду в тканях. И из-за этого оно не будет терять массу и не станет супер сухим при готовке.
Буквально по чайной ложке кислоты и соли
Но я добавляю еще немного лимонки в рассол. Это можно считать такой интересной дезинфекцией-маринованием. Кстати не дурно получается.
Не буду иронизировать, но может и немного токсины выйдут за часик в таком растворе. Но это скорее уже догадки и мечты. Зато такая грудка в духовке получатся очень нежная и не высыхает. Так то
Замачиваем
Ну а у меня на этом все. Спасибо большое за то что прочитали. Обязательно напишите ваши мысли в комментариях. Без этого никуда!
