Содержание:
Достаточно часто в поваренных книгах мы встречаем рецепты соленого дрожжевого теста. Но, к сожалению, редко у кого оно получается высоким и пышным.
А, значит, и сдоба из такой опары оставляет желать лучшего. Все дело в том, что солить дрожжевое тесто следует правильно. Сегодня я расскажу вам, как это делать.
Даже в дрожжевое тесто на сладкие пирожки и булочки нужно добавлять немножко соли. Только вот как это делать правильно, знает не каждая хозяйка
Как солить тесто на дрожжах, чтобы оно наверняка высоко поднялось?
Чтобы тесто на дрожжах не получалось пресным, а пироги и булочки из него радовали пышностью и мягкостью, следует запомнить основное правило смешивания дрожжей с солью.
В редкой поваренной книге можно это прочесть. Поэтому наше дрожжевое тесто с солью зачастую плохо поднимается.
Дрожжи — весьма капризная субстанция
Секрет соленого дрожжевого теста я узнала еще от своей бабушки. Им я всегда и пользуюсь, и мои пироги и булочки с этой хитростью всегда получаются выше всяких похвал.
Как вы уже поняли, смешивать дрожжи с солью, если этого требует рецепт, необходимо правильно. Соль добавляйте всегда только в конце приготовления теста. Дело в том, что этот сыпучий продукт мешает дрожжам «работать».
Соль мешает дрожжам «работать»
Это же правило касается и любых других специй, которыми мы сдабриваем дрожжевое тесто. Они, как и соль, не должны контактировать с дрожжами. Их добавляйте в тесто в самый последний момент.
Специи тоже не следует смешивать с дрожжами
Несколько советов от продвинутых хозяек, как приготовить идеальное дрожжевое тесто
Если вы хотите всегда получать идеальную выпечку, нежную, высокую и ароматную, то для этого вам понадобится приготовить хорошее дрожжевое тесто.
Такая мягкая и вкусная сдоба получается только из правильного дрожжевого теста. Я знаю несколько секретов, позволяющих добиться такого результата:
Чтобы дрожжи «работали», температура составляющих теста должна составлять +30 ⁰С. Прогреваем все жидкие ингредиенты теста до температуры +30 ⁰С.
Это необходимо, чтобы дрожжи не утратили свою активность. Если дома закончились дрожжи, то я заменяем их 1/2 стакана пива.
Яйцо не вводите в тесто целиком. Желтки и белки добавляйте по отдельности и в правильной очередности
Используя яйца при замешивании теста, желтки вводим вместе с дрожжами. Белки взбиваем в пену и добавляем ее в тесто в самом конце, перед его выпеканием. Важный момент — белковую пену вводим в тесто, а не наоборот.
Используйте молоко для получения румяной корочки на пирогах
Пироги из дрожжевого теста смазываем молоком, чтобы получить румяную корочку. В тесто на хлеб, пироги или оладьи добавляем манку (1 ст. л. на 500 мл жидкости). Это поможет готовой выпечке долго не черстветь.
Изюм добавляйте в тесто с умом
Чтобы изюм в булочках стал вкуснее и равномерно распределился, перед его добавлением в тесто обваливаем его в муке.
Если замешиваем тесто на молоке, вливаем в него 1/2 стакана газировки (заменяем ей 1/2 стакана молока). Это добавит пышности выпечке.
Следим, чтобы в комнате, где подходит тесто, не было сквозняков. В противном случае на нем образуется сухая корочка. Обминаем тесто исключительно сухими руками. Даем тесту постоять в тепле 20 минут, чтобы пироги хорошо пропеклись.
Дрожжи плохо «работают», если сахара добавить много
Никогда не добавляем в опару много сахара, чтобы пироги не подгорали и хорошо поднимались. Чтобы пирог не получился сухим, посыпаем его крахмалом перед закладкой в него начинки.
Приготовление дрожжевого теста имеет множество нюансов. Всех их стоит учесть, если вы хотите получить пышную вкусную сдобу.
